ООО "Академтур" номер в Общероссийском генеральном реестре туристических агентств № МТ 100402 ООО "Академтур" реестровый номер в Едином реестре турагентов № 10441 |
Телефоны: +7(8442) 26-50-46 +7(8442) 24-16-86 |
---|
Несмотря на то, что большинство индийцев - вегетарианцы, для приготовления многих традиционных блюд они используют мясо птицы и баранину. Не менее важными ингредиентами индийской кухни является пшеница, рис, овощи и бобовые. Визитной карточкой индийских поваров являются пряности: приготовление пищи не обходится без использования карри, гвоздики, шафрана, имбиря, мускатного ореха, асафетиды и других специй.
Посетителям индийских ресторанов следует быть готовым к тому, что местные блюда делятся на острые, средне-острые и неострые (для заказа блюда без острых специй необходимо попросить “ноу спайси”).
В Северной Индии блюда готовятся в основном в тандуре (глиняная печь): лепешки, кебабы из баранины, ягненок, кусочки курицы.
В Центральной Индии популярны овощные блюда: клецки из чечевицы и овощи в кляре.
В Западной – морепродукты (лобстеров, крабы, кальмаров, креветки и т.д.), которые жарят или готовят на гриле (например “майлаи” – креветки карри с кокосом).
На Юге распространены блюда из бобовых (мунг, нут, горошек, красная чечевица), и практически ни одна трапеза не обходится без чатни (соус из фруктов и овощей со специями и сахаром).
Помимо чая и кофе индийцы пьют популярный напиток «ласси», похожий на молочный коктейль – он готовится на основе йогурта и фруктов с добавлением соли, и других пряностей. Также пользуются популярностью фруктовые соки и кокосовое молоко. Индийцы практически не употребляют алкогольные напитки.
Индийские повара – мастера в приготовлении блюд из риса и овощей, поэтому основными способами приготовления являются тушение, жарка и запекание. Что касается мясных и рыбных блюд, индийская кухня славится большим количеством соусов для маринада, которые позволяют мясу приобрести особый аромат и нежнейшую консистенцию. Традиционно индийские блюда подаются гостям на особом подносе, который называется «тхали», либо на листьях банановой пальмы. Обычно в комплекте с блюдом подается чаша с холодной водой, чтобы запивать пряную пищу. Многие виды блюд едят правой рукой, не используя обычные столовые приборы. Перед принятием пищи и в перерыве между подачей разных блюд принято мыть руки в миске с теплой водой и лимонным соком.
В Индии множество десертов, а особой популярностью пользуются бенгальские сладости:
Индийцы по-особому относятся к специям, добавляя их во все блюда, т.к. верят, что специи способны не только изменить вкус блюда, но и настроение человека. Наибольшей популярностью пользуется карри, шафран, гвоздика, имбирь, кумин, мускат и различные перцы.
Специи можно купить в любом магазине или на рынке. Определить свежесть и качество специй на глаз сложно, ориентироваться нужно на запах - он должен быть ярко выраженным и терпким. Зачастую на рынках специи продают в больших мешках на развес, но они пылятся в открытом виде долгое время, вбирая в себя грязь и пыль. В любом магазине можно найти расфасованные специи с датой изготовления, желательно выбрать самые свежие.
Кстати, миксы из специй называются масала, это самое популярное слово в индийской кухне. Если прибавить к нему любое название продукта - получится множество вариаций блюд: масала чай, курица масала, рыба масала и т.д.
Делается из смол растения семейства петрушки. В магазинах ее можно встретить в маленьких расфасованных баночках. Напоминает чеснок и имеет резкий запах. Ее добавляют к остальным специям в самом конце обжаривания (в традиционной кухне Индии большинство специй сначала обжаривают).
Маленькие круглые черные семена горчицы обжариваются на масле самыми первыми. Через пару секунд семена начинают потрескивать и лопаться, после этого можно засыпать другие ингредиенты. Входит в состав масалы и используется для приготовления мясных и овощных блюд.
В Индии используют и свежий, и сушеный имбирь. Они имеют разный вкус и остроту. В масала используют сушеный, а свежий используют при обжарке и тушении мясных и рыбных блюд. Также популярен чай с имбирем: свежий корень имбиря мелко режут, добавляют лимон, мед и черный чай. Такое средство прекрасно согреет в холодное время года и избавит от простуды.
Бывает зеленым и черным. Имеет приятный аромат, напоминающий лимон и эвкалипт. Это небольшие зеленые стручки овальной формы, внутри которых черные семена. Также стручки кардамона можно просто жевать для свежести дыхания. Еще его добавляют в чай, мороженное, десерты и молочные напитки.
Индийский аналог кинзы, используется в овощных блюдах и в салатах. А вот семена сушатся и измельчаются в порошок. Запах свежего кориандра и пряности совершенно разный. Цельные семена обжаривают и добавляют в овощные или мясные блюда, а измельченными в порошок посыпают любую еду, они придают свежий пикантный вкус и аромат. Круглыми семенами кориандра посыпан бородинский хлеб.
Небольшие продолговатые зерна используют в цельном или молотом виде, добавляют в карри, овощные и мясные блюда. Имеет ярко выраженный пряный вкус и аромат. Перед использованием рекомендуется обжарить на сухой сковороде.
Чаще всего встречается виде порошка, делается из корня растения семейства имбирных. Имеет ярко-желтый цвет и сильный аромат. В Индии куркума – это также природный антисептик, которым посыпают раны и добавляют в молоко при простуде. Не нужно добавлять слишком много порошка в блюдо, оно станет горьким.
Местный деликатес, который срывают с дерева, режут на дольки, посыпают солью и острой масалой и едят. Также плоды маринуют в соли, масле и острых специях и получается «пиклс» - закуска к жареной рыбе. Очень кислый зеленый манго в сочетании с острыми специями дает интересный и яркий вкус. Также зеленый манго сушат и измельчают в порошок, получается кисло-сладкая специя, которая добавляется в десерты и служит важным ингредиентом чатни (соусы). Заменяет лимон и тамаринд.
Продается в целом виде - крупные плоды размером с грецкий орех. Его лучше использовать в натертом виде, причем тереть нужно непосредственно в блюдо, а не заранее, так будет больше аромата. Мускатный орех подходит к напиткам на основе молока, сладостям и овощным блюдам. Прекрасно сочетается с шпинатом и тыквой.
Ярко-желтые овальные семена являются важной составляющей смеси для карри. Придает пикантный вкус и аромат. Отлично сочетается с мясом, а в аюрведе применяется как возбуждающее средство.
Эта приправа в виде крупных стручков растет на деревьях. В отличие от других специй тамаринд чаще используют в цельном виде. Внутри стручков находится мякоть и косточки, которые идут в пищу. Мякоть тамаринда замачивается в воде и отдает ей свой кислый вкус. Эта вода используется для приготовления маринадов. Может заменять лимон, чаще всего используется для мясных и рыбных блюд.
Внешне приправа похожа на кумин и тмин, вытянутые семена имеют зеленый цвет. Фенхель обладает ярко выраженным вкусом и ароматом, напоминающий анис. Индийцы его используют для освежения дыхания, семена улучшают пищеварение, поэтому в ресторанах его подают после еды вместо жвачки.
На самом деле имеет красноватый оттенок, она намного полезнее обычной соли, хоть и имеет специфический запах. Входит в состав масала – приправы, которая используется в салатах.
Продается в молотом виде, очень жгучий и пикантный.
Имеет насыщенный темно-красный цвет, рыльца тонкие и однородные. Пище шафран придает оранжевый цвет и потрясающий аромат. Его используют для ароматизации напитков, десертов и риса. Самая дорогая пряность в мире. Чтобы получить 1 кг, требуется собрать 300.000 цветов крокуса и вручную достать маленькие рыльца цветка.
http://www.tui.ru/help/India-food/